吃貨是怎麼煉成的

中國號稱吃貨大國,其實很多人都不清楚,造就一個十三億人口的吃貨大國需要什麼樣的國力為背景。

我們先從一盤青椒肉絲說起,這可能是國人最常見的菜肴,但是讓13億國人經常會吃上青椒肉絲卻並不簡單。

吃貨是怎麼煉成的

一盤青椒肉絲至少有三個部分:肉、青椒、食用油。

首先說說豬肉。中國每年生豬出欄量大致是7億頭,平均2個人一年幹掉一頭豬。一頭生豬平均出欄重量大致230斤,也就是說,一年中國人要吃掉1600億斤的生豬,看上去很多,但是把血液、內臟、骨頭、豬頭去掉,也就是每年生產5400萬噸豬肉(這已經是全球豬肉產量的50%+),另外中國還生產730萬噸牛肉,470萬噸羊肉,1800萬噸家禽等等,加在一起自己生產肉類在8300萬噸以上,但是還是滿足不了吃貨大國的需求。

2017年中國人平均消耗肉類62公斤,乘上14億人這個數字就是8600萬噸肉類,除了自己生產大部分,每年還要進口豬肉120萬噸,牛羊肉80萬噸,家禽一百多萬噸。要知道吃肉遠比吃糧食與蔬菜奢侈,生產一公斤豬肉要5公斤糧食,一公斤牛肉要6公斤糧食,一公斤雞肉要2公斤糧食,我們平均按照豬肉消耗的糧食計算,中國人每年幹掉8600萬噸肉類就要4.3億噸糧食!(現代規模養豬技術已經可以達到2.2—3.2公斤糧食出產一公斤豬肉)

中國每年糧食產量6億噸多一點,我們自己大致每年吃掉一半的糧食,剩餘的就是養豬養牛養雞,3億噸糧食還不夠,所以每年要從國際市場進口1億多噸糧食,其中大豆佔主力,2017年進口9500萬噸,這個數量是全球主要大豆出口國(佔全球大豆出口90%)美國、巴西、阿根廷出口總量的95%。幾乎把國際市場的大豆席捲一空。

到2020年預計中國人每年要幹掉1億噸肉類,這就是5億噸糧食。如果我們國內糧食產量不變,那麼我們就要在國際市場多進口近1億噸糧食,好消息是袁隆平教授發明出海水稻,大面積推廣後可以給國內增產幾千萬噸糧食——這玩意口感不大好,但是餵豬是沒有問題的。否則我們只有高價去搶巴西阿根廷人民自己吃的大豆了。

看看,讓十四億中國人經常吃上肉是多麼不容易(目前中國人均肉類消耗量世界排名第十),下面我們再來看看食用油。

為什麼中國要進口天文數字的大豆?很簡單,大豆可以榨油,榨油之後的豆粕是餵豬最好的飼料。一個吃貨大國的美食是靠大量食用油做出來,中國對食用油特別是豆油的消耗幾乎碾壓全世界。

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最後就是青椒,這是蔬菜的一種。中國蔬菜產量是逆天的存在,2016年生產了7.7億噸蔬菜,佔全球差不多一半的產量,人均500多公斤全球第一。

怎麼做到的?

中國耕地不足,即使按照農業人口計算人均也不到2畝,有限的耕地肯定是優先保證糧食生產,在糧食生產錯季才種植蔬菜。但是中國蔬菜種植技術已經發展到登峰造極的地步,加上完善的水利灌溉設施,不但利用溫室大棚等技術廣泛利用各種荒地四季種植蔬菜,而且在各種惡劣的環境下創造出逆天的蔬菜種植技術。

溫室大棚雄蜂授粉提高量產吃貨是怎麼煉成的

知乎蔣校長列舉的種植領域:雪域高原、島礁、南極

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              感覺只要人可以站立的地方,中國人都可以種出蔬菜來。

蔬菜與水果還有一個特徵是難以長期保存,所以,要把人均500多公斤蔬菜擺上中國人餐桌還需要發達廉價的物流系統。基礎物流系統中國對於全世界是碾壓般存在。其它國家沒有這麼發達的物流系統,即使種出蔬菜也會爛在地里,導致蔬菜價格居高不下。

比如大美利堅,雖然人均肉類消耗量是我們的一倍,但是人均蔬菜卻遠遠不如我們。在美國,蔬菜價格比肉類要高,所以,美國底層人民大都是大胖子,因為政府供應底層人民的廉價食品以高熱量的肉類+澱粉為主,蔬菜是吃不起的。

美國底層人民胖子成群

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中國因為有高水平的種植技術+發達的物流系統+完善的水利灌溉設施+完整的化工產業鏈,所以我們種植的蔬菜+水果不僅數量巨大,而且品種豐富,很多品種出了中國在其它國家是基本吃不到的。

比如,中國生產了全球70%的西瓜,所以蒼井空老師一到中國就是吃西瓜。

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中國梨子產量佔世界的70%,所以,冰糖雪梨也是中國的特色

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中國板栗產量佔全球84%,所以,糖炒板栗只有在中國才隨處可見。

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中國菠菜產量佔全球90%,所以,菠菜湯在國外是吃不到的

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中國食用菌產量佔全球70%,所以,什麼武陵山珍,養生菌湯也只能是中國特色

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中國紅薯產量佔全球81.7%,所以,街邊隨處可見的烤紅薯在國外是看不到的

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這裡強調一點,任何一種菜肴投入的人力與材料越多,就意味著文明的水平越高,隨便列幾個中國蔬菜的花樣,老外拍馬也追不上。

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吃貨大國不僅蔬菜碾壓全球,就是肉類花樣也是全球最豐富的。

比如,我們一年生鴨存欄量高達7.7億隻,佔全球總量的63.5%,所以很多鴨子菜肴在國外是看不到的。

老鴨湯

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姜爆鴨

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——對了,我們的生薑產量也佔全球的53%

鵝在中國很常見,我們每年要生產6億+鵝,這個數字佔全球的93%,估計在國外都成稀有動物了,在中國卻是吃貨們的美食:

鵝掌湯

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我兒子最喜歡吃的番茄炒雞蛋也是中國最常見的菜肴,中國雞蛋產量佔全球45%,人均300個,世界第二。

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除了常見肉類,還有不常見的肉類通過重慶人的巧手,做出的江湖菜冠絕全國。

燒耗兒魚

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水煮美蛙

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盤龍黃鱔

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講了蔬菜與肉類,就不能不說水產。中國淡水養殖技術冠絕全球,每年養殖水產量佔全球的70%,包括養殖、漁業等生產水產品(海產品)7000萬噸,人均50公斤以上(世界平均水平是20公斤),排名世界第四,前三名都是海洋國家。

水產在中國基本是白菜價,普通常見淡水魚比蔬菜還便宜,讓吃貨們發明出各種美味菜肴

水煮魚

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武昌魚

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糖醋鯉魚

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對了,還有風靡全國的小龍蝦也是養殖成果,目前年產值已經破百億。

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還有就是大閘蟹,最近幾年產銷量爆炸式增長,光上海一年就要幹掉5萬噸大閘蟹,2017年全國大閘蟹銷量竟然比2016年增長近5倍,看來消費升級真的是趨勢啊!

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這裡我又要帶私貨了,重慶人做的魚也是馳名中外。

璧山酸菜魚

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萬州烤魚

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吃貨大國源於中國傳統的美食文化。中國八大菜系就有「七滋八味」之說,七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、干燒——這些味道只有中國廚子才能做出來。而做出這些美妙的味道還得靠中國特色的調料。

中國調味品是全球最豐富的,很多調料都是中國特有,比如常見的芝麻香油、花椒等等,還有就是鹵料——創造出無數美味的滷菜。

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呃,還有就是風靡全球的老乾媽。

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撐起一個吃貨大國,除了強大的國力,食品監管也是非常重要的。對於過去矛盾比較突出的食品安全問題,這幾年政府花大力氣治理也頗見成效。

首先是立法最初《食品安全法》出台於09年,15年修訂完善後於2015年10月開始實施,對於老百姓比較關心的問題,比如農藥、化肥的使用,農藥殘留標準、淘汰毒性較大的農藥都有嚴格細緻的規定。

然後成立國務院直屬的食品安全委員會這個部門直接對總理負責,可以在國務院層面協調各個部委——包括食藥品監督局、衛生部、公安部、發改委、農業部等對食品安全進行綜合管理。

對於比較突出的問題專項治理。

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還有產業政策比如關於生豬養殖的補貼政策。18年的標準是養殖500——999頭補貼20萬,1000——1999頭補貼40萬,2000——2999頭補貼60萬,3000頭以上補貼80萬。

這是什麼意思呢?就是為了逐步淘汰散戶養殖,扶持中國生豬養殖業規模化,只有實現規模化養殖才能從源頭上加強衛生、防疫工作,讓老百姓吃上放心肉。以前依靠成千上萬的農戶分散養豬政府是無法監管衛生與防疫的。現在通過產業補貼政策,讓規模化養殖在市場競爭中就可以輕易幹掉散戶(規模化養殖還有一個好處就是避免過去的豬周期帶來的價格波動)。預計未來養豬補貼政策的門檻還會不斷提高,生豬養殖產業集中化已經是大勢所趨。最近幾年很多互聯網大佬紛紛投入到養豬事業中——當然他們養豬的玩法就很高大上了——人工智慧大數據養豬吃貨是怎麼煉成的

呃,寫到這裡我都感覺寫餓了,是來一份小龍蝦,還是萬州烤魚?

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